Recettes
Conseils de conservation
Conservez vos échalotes dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Epluchées, placez-les au réfrigérateur, bien enveloppées dans du film alimentaire. Crue, l’échalote émincée accompagnera parfaitement salades et crudités. Cuite, elle relèvera vos viandes et poissons.
Quelques idées de préparations …
Echalotes [Les recettes...]
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Ails
Sauce Aïoli
Préparation: 10 min
Difficulté: moyenne
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf cru
- 1 jaune d'oeuf dur
- 30 à 40 cl d'huile d'olive
- 1 tour de moulin à poivre noir
Peler les gousses d'ail et les fendre en deux. Retirer le germe à la base.
Mettre les gousses dans un mortier et ajouter les jaunes d'oeufs.
Broyer le mélange le plus finement possible.
Saler et poivrer. Sans cesser de broyer au pilon, ajouter peu à peu l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise.
La sauce est prête lorsqu'elle a pris une consistance ferme et homogène.
L'aïoli se sert naturellement avec du poisson poché froid, de la viande froide, des oeufs dur ou des crudités.
Poulet à l'ail et au basilic
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 poulet fermier prêt à cuire (de 1.3kg)
- 2 têtes d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 1/2 citron
- 30g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- poivre
Préchauffez le four à 220° C (th 7/8). Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ficelet-le s'il ne l'est pas déjà, tartinez-le de beurre. Mettez-le dans un plat à rôtir. Entourez-le de gousses d'ail égrénées non pelées. Glissez au four. Cuisez la volaille 30 min en la retournant une fois. Salez-la, poivrez-la. Récupérer les gousses d'ail. Réservez-les. Remettez le plat au four pour 15 min. Pendant ce temps, débarrassez les gousses d'ail de leur peau, par simple pression du couteau. Elles sont dorées et confites. Ecrasez-les au pilon (ou mixez-les) avec 8 à 10 cuil. à soupe d'eau, un filet de jus de citron et 8 feuilles de basilic hachées. Retirez le poulet du four. Attendez 5 min, puis découpez-le. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau. Ajoutez ce jus à la sauce à l'ail. Réchauffez un peu. Ajoutez l'huile d'olive. Servez en saucière avec le reste de basilic haché.
Variante: cette recette sera également très bonne avec un rôti de quasi de veau (plus moelleux) ou un filet de porc.
